DIGESTIONE DEI LIPIDI La digestione dei lipidi comincia nel duodeno ad opera della lipasi pancreatica che scinde i trigliceridi in monogliceridi ed agisce sui grassi emulsionati. Di scarsa importanza fisiologica è la lipasi contenuta nel succo gastrico. I lipidi vengono finemente emulsionati nell’intestino tenue dall’azione detergente dei sali biliari che si combinano con i monogliceridi e gli acidi grassi formando delle …

LIPIDI I lipidi, insolubili nell’acqua, sono costituiti da una molecola di acidi grassi legata a sostanze varie come alcoli mono e polivalenti, glucidi, acido fosforico etc. Da un punto di vista biologico si possono suddividere: LIPIDI DI DEPOSITO LIPIDI CELLULARI Nell’organismo i lipidi di deposito sono immagazzinati nelle cellule adipose o adipociti, costituendo la maggior riserva energetica dell’organismo; ad essi …

Nell’uomo adulto normopeso il contenuto in lipidi della dieta dovrebbe essere inferiore al 30% delle calorie totali giornaliere, il contenuto in grassi saturi non deve superare il 10% delle calorie, i monoinsaturi intorno al 15% e il colesterolo intorno ai 100 mg/1000kcal (2) . La limitazione dei lipidi nella dieta del diabetico viene attualmente giustificata dai seguenti motivi: 1) costituiscono …